Oggi voliamo in grecia prepariamo la moussakà è molto più di un semplice sformato; è il simbolo della cucina greca e mediterranea. In questa versione, giochiamo con le consistenze alternando una base di patate lesse a melanzane dorate in padella, chiudendo il tutto con un generoso strato di besciamella e formaggio.
Ingredienti
• Melanzane: 2 grandi (tipo tonde o lunghe nere)
• Patate: 3-4 medie
• Per il ragù: 500g di carne macinata (manzo o mix manzo-agnello), 1 cipolla, 1 carota, passata di pomodoro, vino rosso, olio EVO, sale e pepe.
• Per la besciamella: 500ml di latte, 60g di burro, 60g di farina, noce moscata.
• Finitura: Parmigiano o Pecorino grattugiato in abbondanza.
Procedimento
- Preparazione delle Melanzane e Patate
Inizia affettando le melanzane a rondelle di circa mezzo centimetro. Cospargile di sale grosso in uno scolapasta per circa 30 minuti per eliminare l’amaro, poi sciacquale e asciugale bene.
• La frittura: Friggi le melanzane in olio ben caldo finché non risulteranno dorate e morbide. Scolale su carta assorbente.
• Le patate: Sbuccia le patate, tagliale a fette e lessale in acqua salata per circa 10 minuti. Devono essere tenere ma non sfaldarsi. - Il Ragù di Carne
Prepara un soffritto con cipolla e carota tritate. Aggiungi la carne macinata, falla rosolare bene e sfuma con il vino rosso. Unisci la passata di pomodoro e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 40 minuti, finché il sugo non sarà ben ristretto e saporito. - La besciamella
Dosi per una besciamella piu densa
500ml di latte, 60g di burro, 60g di farina, noce moscata (opzionale) - Composizione degli Strati In una pirofila (o in vaschette d’alluminio per monoporzioni), procedi con l’assemblaggio:
- Base: Disponi uno strato uniforme di fette di patate lesse.
- Secondo strato: Adagia sopra le patate le fette di melanzane fritte.
- Il cuore: Copri le melanzane con un generoso strato di ragù di carne.
- La spolverata: Aggiungi un primo velo di formaggio grattugiato sopra il ragù per aiutare la coesione.
- La Copertura e la Cottura
Prepara una besciamella classica piuttosto densa. Versala sopra l’ultimo strato coprendo bene ogni angolo della teglia. Completa con un’abbondante manciata di formaggio grattugiato per favorire la formazione della crosticina.
Inforna a 180°C per circa 25-30 minuti, o finché la superficie non risulterà perfettamente gratinata e di un bel colore bruno-dorato.
Alternativa light: invece di friggere le melanzane, cuocile in forno con un filo d’olio.
Versione vegetariana: sostituisci la carne con lenticchie o funghi per una variante gustosa e leggera.
Il consiglio di Matteo: Lascia riposare la moussakà per almeno 15-20 minuti prima di servirla. Questo permetterà agli strati di compattarsi e ai sapori di fondersi perfettamente, rendendo il taglio della fetta molto più pulito. Buon appetito
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