La lasagna è il simbolo dell’Italia. Questa mia versione punta sulla ricchezza di un ragù misto e sulla setosità di una besciamella fatta in casa, arricchita dalla filante dolcezza della mozzarella.
Gli Ingredienti
Per il Ragù:
- Carne: 300g di macinato di manzo, 150g di macinato di maiale, 50g di pancetta tritata.
- Base: 1 cipolla dorata grande, olio EVO.
- Liquidi: Mezzo bicchiere di vino rosso (opzionale), 500ml di passata di pomodoro e concentrato diluito.
Per la Besciamella:
- 50g di burro.
- 50g di farina 00.
- 500ml di latte intero.
- Un pizzico di sale e noce moscata.
Per la Composizione:
- Sfoglie di pasta all’uovo (fresche o secche).
- 250g di mozzarella fior di latte (ben sgocciolata).
- 100g di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Procedimento
- Il Ragù: Il Cuore della Ricetta
Iniziamo dalla base aromatica. In un tegame (preferibilmente di terracotta per una cottura dolce), facciamo soffriggere la cipolla tritata finemente in un giro d’olio finché non diventa trasparente.
Aggiungiamo il tris di carni: manzo, maiale e pancetta. Rosoliamo a fiamma vivace sgranando bene con un cucchiaio di legno. Una volta che la carne ha preso colore, versiamo il pomodoro e lasciamo sobbollire a fuoco lentissimo per almeno 2 ore, finché non otteniamo una consistenza densa e saporita. - La Besciamella:
Mentre il ragù borbotta, prepariamo il “roux”. In un pentolino, sciogliamo il burro a fuoco dolce. Versiamo la farina tutta in un colpo e mescoliamo energicamente con una frusta fino a ottenere un composto dorato e privo di grumi.
A questo punto, versiamo il latte a filo, continuando a mescolare.
Portiamo a bollore finché la salsa non si addensa. Spegniamo e aggiungiamo sale e noce moscata. - La Composizione: Strati di Piacere
Prepariamo la linea degli ingredienti finali: sfoglie, mozzarella a cubetti e parmigiano. - La Base: Sporchiamo il fondo di una teglia con un cucchiaio di besciamella e uno di ragù.
- Il Primo Strato: Adagiamo le sfoglie di pasta. Copriamo con uno strato generoso di ragù, una colata di besciamella, cubetti di mozzarella e una spolverata di parmigiano.
- La Ripetizione: Continuiamo così per almeno 4 o 5 strati, cercando di distribuire uniformemente i condimenti fino ai bordi.
- Il Finale: L’ultimo strato deve essere ricco: abbondante besciamella, qualche macchia di ragù e una pioggia di parmigiano per favorire la formazione della crosticina dorata.
- Cottura
Inforniamo in forno statico già caldo a 180°C per circa 25-30 minuti. Se la superficie dovesse scurirsi troppo velocemente, copriamo con dell’alluminio.
Il tocco di Matteo: Lasciate riposare la lasagna fuori dal forno per 10 minuti prima di tagliarla; gli strati si assesteranno e la fetta sarà perfetta.
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