Se pensate che per preparare un kebab a regola d’arte serva necessariamente il classico spiedo verticale da rosticceria, questa ricetta vi farà cambiare idea. Con due spiedini di legno e una base di cipolla stesa su una teglia, porterete in tavola un secondo piatto tenerissimo all’interno e croccante fuori.
Il segreto? La marinatura allo yogurt greco e un mix di sovracosce di pollo, con e senza pelle, per garantire il perfetto bilanciamento di succosità.
Tempo di preparazione: 20 minuti (+ 2 ore di marinatura) | Tempo di cottura: 60-70 minuti
Ingredienti
Sovracosce di pollo: 4 totali (2 con la pelle, 2 senza pelle, disossate)
Patate: 2 grandi
Cipolla: 1 grande (tagliata a metà, farà da base e da “tappo” per lo spiedo)
Aglio: 1-2 spicchi
Per la marinatura “Ribs & Yogurt”:
Yogurt greco 0% : 150 g
Salsa BBQ o Mix di spezie per Ribs: 2 cucchiai (per dare quel tocco affumicato, dolce e speziato)
Olio extravergine d’oliva: q.b.
Sale e pepe nero: q.b.
Erbe aromatiche a piacere: origano o timo
Preparazione
- La marinatura
In una ciotola capiente, unite lo yogurt greco, il mix di spezie (o la salsa per ribs), un filo d’olio, sale, pepe ed erbe aromatiche. Mescolate fino a ottenere una crema omogenea. Immergetevi le sovracosce di pollo disossate, massaggiandole bene affinché la carne assorba tutti gli odori. Coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore (se avete tempo, anche tutta la notte) - Lo spiedo verticale
Prendete la cipolla grande e tagliatela a metà in senso orizzontale. Posizionatene una metà al centro di una pirofila da forno, con la parte piatta rivolta verso il basso. Infilzate la cipolla verticalmente con due o tre spiedini di legno lunghi: questa sarà la struttura portante del vostro kebab. - La stratificazione
Iniziate a infilzare le sovracosce di pollo negli spiedini, alternando i pezzi senza pelle a quelli con la pelle (posizionando preferibilmente quelli con la pelle verso l’alto, così che il grasso, sciogliendosi in cottura, colerà sulla carne sottostante mantenendola morbida). Chiudete la sommità dello spiedo con l’altra metà della cipolla per sigillare il tutto. - Il contorno
Tagliatele a tocchi grossolani (o lasciatele intere se piccole) e disponetele nella pirofila tutt’intorno alla base del pollo. Conditele con un filo d’olio, sale, pepe e gli spicchi d’aglio in camicia. Raccoglieranno tutti i succhi di cottura della carne. - In forno
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 60-70 minuti. Negli ultimi 10 minuti, impostate la funzione ventilata o grill a 200°C per ottenere una doratura e una crosticina super croccante in superficie, proprio come quella del girarrosto.
Il tocco di Matteo
Una volta sfornato, lasciate riposare lo spiedo per 5 minuti. Portatelo in tavola così com’è per l’effetto “wow”, poi affettatelo verticalmente con un coltello ben affilato. Servite la carne sfilacciata insieme alle patate e a una salsa fresca allo yogurt e maionese oppure in una bella piadina.
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