Il rito della Primavera
Quella dei fiori di acacia è una delizia fugace: si può gustare solo una volta all’anno, nel breve periodo della fioritura. È la mia prelibatezza preferita, un appuntamento che aspetto con impazienza ogni primavera per portare in tavola tutto il profumo della natura in un morso croccante.
Ingredienti
• Fiori di acacia: circa 30-40 grappoli freschi
• Farina 00: 200 g
• Acqua frizzante ghiacciata: 250 ml (o quanto basta per una pastella fluida)
• Olio di semi di arachide: per la frittura
• Sale: un pizzico
Preparazione
1. La Pastella: In una ciotola, mescolate con una frusta la farina e l’acqua frizzante freddissima. Il segreto per una frittura leggera è lo shock termico tra la pastella gelata e l’olio bollente.
2. I Fiori: Pulite delicatamente i fiori. Potete scegliere se friggere il grappolo intero tenendolo per il gambo o sgranarli direttamente nella pastella per formare delle piccole frittelle (come nelle foto).
3. La Frittura: Immergete i fiori nella pastella e tuffateli in abbondante olio ben caldo (180°C). Cuocete per un paio di minuti finché non saranno dorati e croccanti.
4. Servizio: Scolate su carta assorbente, aggiungete un pizzico di sale e servite immediatamente.
Un piacere unico che sa di attesa e di stagione, da godersi finché dura…
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