Un viaggio sensoriale racchiuso in un’antica pentola d’argilla.
Il Tajine non è solo un piatto, ma il nome del contenitore in cui viene preparato: una pentola di terracotta dalla caratteristica forma a cono, progettata per una cottura lenta e umida che rende le carni tenerissime. Oggi vi propongo una versione vivace e speziata, dove la dolcezza delle carote e dei peperoni sposa l’intensità del curry e la nota decisa della senape.
Ingredienti (per 4 persone)
- Carne: 3 sovracosce di pollo e un petto di pollo intero.
- Verdure: 2 peperoni (uno rosso e uno giallo), 3 carote medie, 2 cipolle dorate, uno spicchio d’aglio.
- Aromi e Spezie: Curry in polvere, cumino carvi macinato, peperoncino di Cayenna, zafferano in polvere.
- Condimenti: Senape di Digione, olio extravergine d’oliva, sale q.b.
Il Procedimento
- La Marinatura (Il Segreto del Gusto)
In una ciotola capiente, create un’emulsione unendo l’olio, un cucchiaio generoso di senape di Digione, il curry, il cumino, il peperoncino e lo zafferano. Mescolate bene fino a ottenere una salsa omogenea. Tagliate il pollo a pezzi regolari e immergetelo nella marinata, lasciandolo insaporire per almeno 30 minuti (meglio se un’ora). - Preparazione delle Verdure
Mentre il pollo riposa, dedicatevi agli ortaggi. Pulite le carote e tagliatele a tocchetti spessi. Mondate i peperoni e riduceteli a listarelle larghe. Infine, affettate le cipolle a mezzaluna e schiacciate lo spicchio d’aglio. - La Costruzione del Piatto
Nella base del Tajine, disponete inizialmente le cipolle e l’aglio per creare un letto aromatico. Adagiatevi sopra i pezzi di pollo marinati. Sopra la carne, disponete i peperoni e le carote in modo scenografico, quasi a voler seguire la forma conica del coperchio. Versate il resto della marinata sulle verdure. - La Cottura Lenta
Chiudete con il coperchio conico e accendete il fuoco. Il segreto del Tajine è la fiamma molto bassa (se usate il gas, è consigliabile un frangifiamma). Lasciate cuocere per circa 60-90 minuti. Il vapore salirà verso il cono, si condenserà e ricadrà sugli ingredienti, mantenendoli succosi e concentrando i sapori.
Il Tocco di Matteo
“Servite il Tajine direttamente a tavola, sollevando il coperchio solo davanti agli ospiti per sprigionare l’inebriante profumo di spezie. Accompagnate il piatto con del cous cous al vapore o del pane arabo fresco per raccogliere il delizioso sughetto di cottura.
Buon appetito e, soprattutto, buon viaggio!”
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