Un classico della cucina povera si trasforma in un secondo piatto scenografico e goloso. Pochi ingredienti, una tecnica semplice e il successo a tavola è assicurato.
C’è qualcosa di profondamente confortante nel profumo delle patate che bollono in cucina. Ma se cercate un’alternativa alla solita purea o alle classiche patate al forno, la ricetta di oggi vi conquisterà. Si tratta di patate farcite e ripassate in padella, un piatto che gioca con le consistenze: la croccantezza esterna della buccia rosolata incontra un ripieno morbido, arricchito dal tocco sapido del formaggio e dalla freschezza delle erbe aromatiche.
Ingredienti (per 2-3 persone)
• 3 patate medie (meglio se di pasta gialla)
• 1 uovo intero
• 50g di provola a cubetti (o caciotta)
• 2 cucchiai di pangrattato
• Un ciuffo di prezzemolo fresco tritato
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva
Preparazione
- La base: bollitura e scavo Iniziate lavando accuratamente le patate sotto l’acqua corrente. Lessatele intere e con la buccia in abbondante acqua salata fino a quando risulteranno tenere ma ancora compatte. Una volta scolate e lasciate intiepidire, tagliatele a metà per il lungo. Con l’aiuto di un cucchiaino, scavate la polpa centrale facendo attenzione a non rompere i bordi (come ho fatto io) dovrete ottenere dei piccoli “gusci” pronti da farcire.
- Il ripieno “smart” In una ciotola capiente, schiacciate la polpa estratta con una forchetta. Unite l’uovo, il prezzemolo tritato, il pangrattato e i cubetti di formaggio. Mescolate con energia fino a ottenere un composto omogeneo e saporito. Se l’impasto risulta troppo morbido, potete aggiungere un altro pizzico di pangrattato.
- La farcitura Prendete i gusci di patata e riempiteli generosamente con il composto ottenuto, pressando leggermente con un cucchiaio per livellare la superficie.
- La doratura finale Il segreto di questa ricetta è la cottura in padella. Scaldate un filo d’olio extravergine e adagiate le patate, inizialmente dalla parte della buccia e poi girandole delicatamente per far dorare il ripieno. Quando si sarà formata una crosticina ambrata e invitante, il piatto è pronto.
Il consiglio di Matteo
Servite le patate ben calde per godere dell’effetto filante del formaggio. Accompagnatele con un’insalata croccante di puntarelle condita con un filo d’olio e limone: la loro nota amarognola bilancerà perfettamente la dolcezza della patata.
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