Un classico confortante, perfetto per le fredde serate.
La polenta morbida accoglie un saporito ragù di salsiccia e la cremosità piccante del gorgonzola.
Dosi per 4 persone
Preparazione 15 minuti
Cottura un’ora circa
Difficoltà Media
Ingredienti
- Farina di mais bramata: 350 g (circa)
- Acqua: 1.4 Litri (il rapporto ideale è 1:4 tra farina e acqua per una polenta morbida, o 1:5
se si desidera più cremosa) - Sale grosso: 1 cucchiaio
Per il Ragù e il Condimento - Salsiccia fresca: 300 g (a nastro o sfusa)
- Cipolla: 1/2 (tritata finemente)
- Passata o Polpa di pomodoro: 400 g
- Olio extra vergine d’oliva (EVO): q.b.
- Vino bianco (facoltativo): ½ bicchiere
- Gorgonzola piccante o dolce (o altro formaggio cremoso): 100 g circa
- Pepe: q.b.
Preparazione
- Il Ragù di Salsiccia (45 minuti)
- Soffritto: In una padella capiente (come quella nella foto), scalda un filo d’olio EVO e fai
appassire la cipolla tritata finemente a fuoco basso. - Rosolatura: Aggiungi la salsiccia, precedentemente sgranata (se usi quella a nastro, togli
il budello e spezzetta la carne come mostrato in foto). Fai rosolare la carne a fuoco medioalto
fino a quando non avrà cambiato colore. - Sfumatura (Opzionale): Sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco e lascia evaporare
completamente l’alcol. - Cottura: Una volta evaporato il vino, versa la passata o la polpa di pomodoro. Regola di
sale e pepe. Mescola bene, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per
circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il ragù non sarà ben ristretto e
saporito. - La Polenta (circa 45-60 minuti per la bramata, 8 minuti per la precotta)
- Bollire l’acqua: Porta l’acqua a ebollizione in un paiolo o in una pentola dal fondo spesso,
aggiungendo il sale grosso. - Versare la farina: Appena bolle, abbassa la fiamma al minimo e versa la farina di mais a
pioggia, mescolando energicamente con una frusta (come si vede nella foto della polenta
in cottura) per evitare la formazione di grumi. - Mescolare: Continua a cuocere la polenta mescolando costantemente con un mestolo di
legno per tutto il tempo necessario (fino a 60 minuti per la bramata). Sarà pronta quando si
staccherà dai bordi e avrà la consistenza desiderata (morbida e cremosa è l’ideale per
questo condimento!). - Composizione e Servizio
- Impiattamento base: Versa un mestolo di polenta calda in una ciotola fonda (come nelle
tue foto). - Condimento: Distribuisci una generosa porzione di ragù di salsiccia sulla polenta
aggiungi dei pezzetti di gorgonzola (o del formaggio cremoso) sopra il ragù ripetere con
un’altro strato di polenta - Tocco Finale: Concludi con ragù di salsiccia e gorgonzola (come in foto) a piacere coprire
con del grana infornare a 200° gradi per 5/10 minuti e far gratinare - Servi subito ben calda!
Il Gorgonzola, è un abbinamento strepitoso! Se avanza della polenta, puoi usarle il giorno
dopo per fare dei gustosi crostini di polenta al forno o fritti
Proverbio:
“La polenta è utile per quattro cose: serve da minestra, serve da pane, sazia e scalda le mani”.
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