Questa ricetta semplice è il modo perfetto per celebrare i sapori intensi
dell’autunno. La dolcezza della zucca si sposa magnificamente con la nota delicata e
leggermente pungente del porro, creando un piatto che è un vero e proprio abbraccio.
(Tempo di preparazione: 20 minuti | Tempo di cottura: 40 minuti | Difficoltà: Facile)
Ingredienti
- 1/2 Zucca (tipo Delica) di medie dimensioni (circa 400g pulita)
- 1/2 Porro (solo la parte bianca e verde chiaro)
- 2 Patate medie (per dare cremosità)
- 2 Cipolle dorate (una per il soffritto, una per il brodo)
- 1 Carota (per il brodo)
- 1 costa di Sedano (per il brodo)
- 1,5 Litri di Brodo Vegetale (preparato o pronto)
- 20g di Burro o Olio EVO
- Sale e Pepe nero q.b.
- Noce moscata (un pizzico, facoltativo)
- Olio EVO per finire
Preparazione Passo Passo
- Il Brodo Aromatico (Se si usa brodo fatto in casa)
In una pentola, mettete circa 1 litro d’acqua. Aggiungete una cipolla, le carote e il sedano, tagliati
grossolanamente. Portate a ebollizione e lasciate sobbollire per circa 30 minuti. Salate leggermente. - Preparazione degli Ortaggi Principali
Tagliate la zucca a cubetti regolari, dopo aver rimosso buccia e semi. Affettate il porro a rondelle
sottili, scartando la parte più verde e dura. Sbucciate e tagliate le patate a cubetti più piccoli della
zucca. - Il Soffritto di base
In una pentola di terracotta o un fondo spesso (come si vede nelle immagini), fate sciogliere il burro
o l’olio extra vergine d’oliva. Aggiungete la cipolla rimasta, tritata finemente, e il porro affettato.
Cuocete a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando spesso con un mestolo di legno finché non
saranno appassiti e trasparenti, senza prendere colore. - La cottura della Zuppa
Aggiungete la zucca a cubetti e le patate al soffritto. Mescolate bene per un paio di minuti per
insaporire gli ortaggi. Coprite interamente con il brodo vegetale caldo
Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento con un coperchio semi-aperto
per circa 30-40 minuti, o finché tutti gli ortaggi non saranno tenerissimi e facili da schiacciare.
- La Vellutata finale
Aggiustate di sale e pepe. Se desiderato, aggiungete un pizzico di noce moscata.
A questo punto, potete scegliere:
Vellutata: Spegnete il fuoco e frullate il tutto con un frullatore a immersione fino ad
ottenere una consistenza liscia e vellutata. Se la zuppa è troppo densa, aggiungete altro
brodo caldo.
Rustica: Lasciate alcuni mestoli di zuppa interi e frullate il resto, poi unite di nuovo le parti.
Il tocco di Matteo
Servite la vellutata ben calda in una ciotola fonda. Guarnite con un filo d’olio extra vergine d’oliva a crudo, una spolverata di pepe appena macinato e, per un contrasto croccante, cospargete con semi di zucca tostati o delle croste di pane fritte.
Perfetta per una cena autunnale, questa vellutata si sposa alla perfezione con un bicchiere di
vino bianco secco o un rosso leggero.
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