Appassionato di cucina e innamorato della Puglia, Matteo Ansaldi – giovane apprendista cuoco di Alessandria, marito e padre di due splendidi bambini – entra a far parte della nostra redazione. Con entusiasmo e competenza, ci guiderà alla scoperta di ricette tradizionali e creative, spaziando tra sapori piemontesi e pugliesi, nazionali e internazionali. Gli diamo il nostro benvenuto, pronti a esplorare insieme a lui una delle espressioni più autentiche e affascinanti della nostra cultura: il cibo.
Dorayaki sono un’icona della pasticceria giapponese, noti in tutto il mondo per essere le frittelle preferite di Doraemon. Simili a piccoli pancake spessi e soffici, vengono tradizionalmente farciti con anko (marmellata di fagioli rossi azuki), ma sono deliziosi anche con ripieni più occidentali come Nutella o marmellata. Seguendo questi pochi passaggi potrai preparare in casa un dessert perfetto per la colazione o la merenda.
Ingredienti (Quantità per circa 4 dorayaki / 8 pezzi)
- 2 uova
- 2 cucchiai di zucchero
- 100 gr di farina ’00 (si raccomanda la farina di grano tenero, tipo
00) - 1 cucchiaino di miele
- 3 cucchiai di latte
- 1 cucchiaino di lievito per dolci (tipo vanigliato)
- Per farcire: Nutella o marmellata a piacere
Preparazione dell’impasto (Haikara)
- Unire i primi ingredienti: In una ciotola capiente, rompi le 2 uova. Aggiungi i 2 cucchiai di
zucchero, il cucchiaino di miele e il lievito per dolci. - Iniziare a mescolare: Mescola energicamente con una frusta o una spatola. Non è necessario
montare il composto; l’obiettivo è amalgamare bene zucchero e uova. - Aggiungere secchi e liquidi: Incorpora gradualmente i 100 gr di farina ’00 e i 3 cucchiai di
latte. Mescola fino a ottenere una pastella liscia, omogenea e leggermente densa, come si vede
nell’immagine dell’impasto pronto. La consistenza dovrebbe essere simile a quella di un pancake. - Il riposo (consigliato): Copri la ciotola con pellicola e lascia riposare l’impasto in frigorifero
per almeno 10-15 minuti. Questo passaggio migliora la consistenza e la sofficità dei dorayaki. - Scaldare la padella: Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-basso. Il segreto per un
dorayaki perfetto è la padella: non deve essere unta (o al massimo con pochissimo olio rimosso con carta assorbente) e deve essere ben calda, ma non troppo rovente. - Versare l’impasto: Con un mestolo o un cucchiaio, versa una porzione di impasto al centro della
padella, lasciando che si espanda da solo in una forma rotonda e uniforme. La dimensione ideale è di circa 8-10 cm di diametro. - Cuocere il primo lato: Lascia cuocere fino a quando sulla superficie inizieranno a comparire
delle bolle e i bordi non saranno più liquidi. - Girare il dorayaki: Con una spatola, gira delicatamente il dorayaki e cuoci l’altro lato fino a
ottenere una bella doratura uniforme (come visibile nell’immagine). - Ripetere: Continua la cottura fino a esaurimento dell’impasto, impilando i pezzi cotti su un
piatto
Fasi della preparazione
Farcitura
Una volta che si sono raffreddate, non resta che assemblare i dorayaki:
- Prendi una dorayaki
- Spalma uno strato generoso del ripieno scelto (Nutella o marmellata).
- Chiudi con una seconda dorayaki.
I Dorayaki fatti in casa ora sono pronti! Servili subito o conservali per una merenda golosa.
Proverbio giapponese
“Hara hachi bu”, che significa “mangia finché non sei sazio all’80%” , perchè “Ogni volta che mangi qualcosa, aggiungi un giorno alla tua vita”.
Matteo
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